Λίστα αντικειμένων
Κλίκ για μεγέθυνση
Οι πέννες με μελιτζάνες και φέτα είναι ένα γρήγορο και πεντανόστιμο πιάτο που συνδυάζει τη μεσογειακή νοστιμιά της μελιτζάνας με τη γεύση της Φέτας ΠΟΠ Συνεταιρισμού Καλαβρύτων.
Υλικά
- 300-500 γρ. πέννες
- 2-3 μελιτζάνες (περίπου 600-750 γρ.), κομμένες σε κύβους
- 200-250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή τριμμένη ντομάτα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- Ελαιόλαδο
- 200 γρ. φέτα τριμμένη ή θρυμματισμένη
- Αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά δυόσμος ή βασιλικός
Εκτέλεση
- Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και κρατάτε λίγο από το νερό τους πριν τα στραγγίσετε.
- Σοζάρρετε τα λαχανικά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτετε την ντομάτα: Ρίχνετε τα ντοματίνια ή την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
- Ενώνετε τα υλικά: Προσθέτετε τις πέννες στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό που κρατήσατε και ανακατεύετε.
- Σερβίρετε: Ρίχνετε από πάνω τη φέτα και φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό.
